Avoir son restaurant des beaux quartiers c’est un chose… mais l’essentiel est le message que l’on y fait passer. Toute ma cuisine, je l’oriente sur la transmission.

La transmission de mon savoir-faire à des profils très variés, du cuisinier de métier à l’ingénieur en physique ou le réfugié politique en quête d’un nouveau départ.

La transmission du goût aussi et l’intelligence des relations humaines. A l’Ami Jean, derrière chaque bête, derrière chaque légume, il y a un lien avec son producteur et tout mon soutien à une filière et à la manière dont sont conduits les produits, dans le respect de la terre et des hommes qui les ont élevés.

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