Une gastronomie étoilée, concentrée en tout, goûts, généreuse où le produit prend le dessus de manière affichée et assumée. Nicolas Magie ne détourne pas les codes du bon goût et des saveurs. Il les sublime, extrait le meilleur, concentre les jus, les sauces, place le produit au centre de tout.  « Je privilégie quoi qu’il advienne les arrivages de mes producteurs locaux. Je crée ensuite ma cuisine, ma carte, au gré de ce que la terre et la mer veulent bien m’offrir… »

En 2019, Nicolas Magie pris la décision de quitter (en très bons termes) le Saint James après 7ans et demi de collaboration pour donner un tournant à sa vie étoilée. Il a changé de vie et pris la direction générale du « Le Zandoli » en Martinique.