« Ma cuisine est ouverte sur le monde de par son identité. Mais mon engagement est toujours porté sur le respect de la nature, de l’environnement, car cela fait partie de mon ADN.

Dans ma famille, nous vivions de ce que la Terre nous offrait lors des récoltes et nous avons toujours mangé ce qu’on cultivait, produisait.

Je ne réponds pas simplement à une mode, c’est purement ancré en moi. J’ai besoin de cela pour me sentir vivant.

Il faut prendre le temps d’observer et d’écouter la nature, car c’est elle qui nous guide.

La nature est toujours plus forte que l’homme et nous en avons la preuve tous les jours avec le changement climatique, les tempêtes, les inondations…

Depuis toujours, cette nature me guide, me bouscule et me bouleverses jusqu’à en perdre pied. Elle suscite en moi un insatiable besoin de créativité… »

photo (c) Benjamin Vergely