« Ces dernières années, ma façon de me nourrir, de faire la cuisine, d’acheter et de consommer a beaucoup évolué.
Pas seulement dans un soucis de combattre la surconsommation, ni de préserver nos ressources naturelles, tout cela me semble essentiel depuis longtemps, mais aussi en prenant conscience qu’il est fondamental de prendre soin de nos organismes et du bien être de nos clients.

Cela passe obligatoirement par une conscience et un engagement vers une restauration responsable, durable et saine.

Aussi, ma démarche est très nettement orientée vers une alimentation saine, vivante et végétale pour une attention permanente à nos besoins nutritionnels, en mettant au coeur de ma cuisine toute la richesse et le potentiel de notre nature et de sa biodiversité: ses légumes, fruits, végétaux, plantes et herbes sauvages et médicinales »