« Le Pays basque et Saint-Sébastien, notre ville, sont des terres intenses et cette intensité a marqué notre cuisine. L’alimentation ici reflète un mode de vie – simple, profond et passionné.

Dans un monde en mutation, nous continuons à nous adapter. La sensibilité à l’environnement, la responsabilité sociale, et la réflexion sur les nouvelles façons dont nous nous rassemblons et communiquons font tous partie de la progression chez Arzak, ainsi que les techniques, goûts, et les expériences liées à la cuisine. Nous cherchons à redécouvrir l’essence du goût. Chez Arzak, nous ne cherchons pas à masquer la saveur, la texture ou l’arôme, mais plutôt à les respecter en embrassant l’intensité de la nature et la pureté des matières premières. Le travail durable de nos producteurs locaux est essentiel. Nous sommes engagés à améliorer l’environnement et nous travaillons toujours pour être plus durables. Nous donnons la priorité à la consommation locale dans nos régions.

Je suis fière d’être une cheffe, et le fait de travailler avec des fermiers et des pêcheurs pour soutenir ma communauté me rappelle pourquoi je voulais le devenir. »