Depuis le début, j’ai cherché des producteurs en qui je peux faire confiance et que je peux impliquer dans ma cuisine, établissant une relation solide, professionnellement et dans le temps aussi personnellement. Ce que je recherche d’abord chez un fournisseur, c’est l’éco-durabilité. Il ne faut jamais oublier que les fournisseurs défendent mon honneur et celui du client: ils sont une partie essentielle du mécanisme. Le soutien est basé sur la dignité mutuelle, tant d’un point de vue économique que culturel.

Promouvoir la qualité contribue à l’histoire. En élargissant le discours de la durabilité à l’écologie, je pense que les petits gestes, comme la réutilisation des récipients en cuivre et des pailles, que nous avons adoptés dans nos restaurants, comptent beaucoup. La durabilité dans le domaine de l’alimentation et de la restauration est un comportement avant même d’être une idéologie, une politique ou une mode. En tant que chef et en équipe, nous essayons chaque jour de donner l’exemple et de soutenir le développement du territoire et la durabilité environnementale.