Pour moi respecter l’environnement c’est déjà respecter ce que la nature nous donne à un moment précis, la saisonnalité

C’est aussi pour moi de mettre à l’honneur un terroir, une région, des traditions et de travailler avec des artisans qui donne la même passion et amour dans ce qu’il produise…

Sans oublié le travail du cuisinier, tout utiliser, tout travailler et ne rien gâcher !