Chantelle Nicholson est la chef cuisinière primée de Tredwells, dans le quartier de Seven Dials, dans le West End de Londres. Ayant grandi en Nouvelle-Zélande, elle a appris dès son plus jeune âge à connaître les aliments de saison, la façon dont les choses poussent et l’écosystème du jardin. Il est donc logique que son cœur se trouve dans ce qui vient de la terre. Poussée par son éducation et par les bienfaits des légumes et des céréales complètes pour la santé, Chantelle est la chef qui défend la cuisine de légumes et qui fait en sorte qu’il y a beaucoup de plats à base de plantes sur le menu de Tredwells.

La durabilité, tant des personnes et de la planète, est également un objectif clé pour Chantelle. Chef fondatrice du Manifeste des chefs, lancé à Londres en juin 2018, Chantelle applique une conscience à sa cuisine, à ses opérations et à son entreprise.