Après avoir fréquenté l’École Hôtelière de Nice, il travaille dans plusieurs restaurants étoilés en France (à Monaco, à Marseille et à Nice). Ses origines familiales italiennes le conduisent à Florence, où il travaille dans le restaurant trois étoiles Enoteca Pinchiorri.
Son parcours se poursuit en Asie, et plus particulièrement au Japon, en Malaisie et en Thaïlande.
Il rentre ensuite en Italie, et travaille au restaurant Rossellinis de l’hôtel Palazzo Sasso, à Ravello, où il obtient sa première étoile au guide Michelin.

Il finit par se rendre dans la capitale italienne où, en 2003, il lance son projet : Il Pagliaccio (le clown).