« Je suis aujourd’hui le chef de l’Ossiano à l’iconic hotel atlantis the palm.

Le restaurant est situé sous l’un des plus bel et plus grand aquarium du monde où l’on préserve certaines espèces et l’on reproduit de nombreuses autres. Nous sommes bien qu’à Dubaï très soucieux l’approche durable de tous les poissons que nous travaillons et sommes associés avec nos pêcheurs que ce soit sur la Légine des îles Kerguelen ou le poisson des côtes bretonnes (d’où je viens) à n’utiliser que de la pêche responsable aussi, nous travaillons sur un projet de création de notre propre jardin sur le site de l’hôtel afin d’éviter les produits étranger, fruits et légumes au plus possible.
Dubaï est dans un tournant écologique qui j’espère portera ses fruits, et sommes bien décidés à en faire partie. »